クリスピー ロースト ポーク ベリー (シュー ヨーク)

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世界のどこにいてもチャイナタウンを散歩していると、レストランの窓に飾られたチャイニーズ バーベキュー ポークやロースト ダックと並んで、クリスピー ロースト ポーク ベリーが棚にぶら下がっているのを目にするでしょう。 この非常に人気のある広東料理は、ご飯と一緒に出されることが多いですが、それ自体で楽しむこともできます (少量の酢に浸して)。 中華風ホットマスタード、 もちろん)。 豚バラ肉のローストは皮がパリッと香ばしく、肉はとても柔らかく、とても風味豊かです。

カリカリのロースト ポーク ベリーは複雑な料理のように見えるかもしれませんが、実際に作るのは簡単です。 (レシピの一番下までスクロールするか、ステップバイステップのウォークスルーを読み続けてください)

自宅での作り方はこちら!

皮付きの素敵な豚バラ肉が必要です。 2.5 ポンドのピースは 8 ~ 10 人分です。 よくすすぎ、軽くたたいて乾かし、小さなナイフで表面をこすって肌をきれいにします。

中華鍋または大きな浅いフライパンで水を沸騰させます。 あなたの鍋は、豚バラ肉全体に合う大きさが必要です。 沸騰したら豚バラ肉を皮を下にしてゆっくりと入れ、10秒ほどで取り出します。

私は 蒸しラック。

水中で豚バラ肉を簡単に処理できるように逆さまにします。 あなたが持っていない場合 蒸しラック、一対のフォーク(豚バラ肉の両側に1つずつ突き刺す)、または丈夫で頑丈なヘラを使用することもできます。 このように皮膚をやけどすると、ステップ2が容易になります…

クリスピー ロースト ポーク ベリー

カリッとはじける皮の秘密

パチパチの超パリッとした皮の秘密はここにある。 細かな穴が無数に。 非常に先の尖った鋭利なナイフを使用して、皮膚の表面全体を突き刺し始めます。 できるだけ多くの穴を開けてください。 多ければ多いほどよい。 はい、それは退屈ですが、あなたの努力は報われます! 肉ではなく、皮膚に穴をあけるのに十分なだけ突き刺します。

クリスピー ロースト ポーク ベリー

カリカリのロースト ポーク ベリーをたくさん作る場合は、このためだけに作られた特別なツールの購入を検討することをお勧めします。 豚バラ肉の皮穴ハンマー (下の写真)。 クリックしてAmazonから注文できます ここ、または地元のアジアのスーパーマーケットを試すこともできます。 この便利なガジェットを使用すると、多くの時間を節約できます。

マリネ

小さなボウルにマリネを準備します:小さじ3/4 中華五香粉

、大さじ1 中国のロゼワイン、小さじ1/4 挽いた白胡椒、小さじ 1 杯の塩、および (オプション) 1 キューブ 豆腐。 通常の食料品店では見つけるのが難しいことを知っているので、Amazonから5つのスパイスパウダー、ロゼワイン、発酵豆腐を購入するためのリンクを含めました。 ただし、ほとんどのアジアのスーパーマーケットで見つけることができるはずです。

クリスピー ロースト ポーク ベリー

これらすべての材料をよく混ぜてから、豚バラ肉の肉側にこすりつけます。 肌にこすらない!

マリネを塗ったらすぐに、豚バラ肉を皿にのせ(肉面を下にして)、冷蔵庫に約30分置きます。 ローストを開始する準備が整う約 10 分前に、オーブンを華氏 375 度に予熱します。

焙煎時間

天板にアルミホイルを敷き、天板の上にワイヤーラックを置きます。 豚バラ肉をワイヤーラックの上に置きます。 これにより、肉から油が滴り落ちます(そして、掃除が簡単になります)。 オーブンに入れる前に、小さじ1/2の塩を豚肉の皮にこすりつけます。 豚バラ肉を中央のラックのオーブンに入れ、40分間焼きます。

クリスピー ロースト ポーク ベリー

さて、楽しい部分です! 皮がパリッとパチパチパチパチパチパチ!

まず、豚バラ肉をオーブンから取り出し、オーブンラックをオーブンブロイラーに近づけます。 豚肉を元に戻し、オーブンの温度を華氏 450 度に上げます。すぐに焦げ始めた部分を覆うことができるように、アルミホイルを手元に置いておきます。

しばらくすると、豚バラ肉の皮がパチパチと泡立ち始めます。 見ていてとても楽しいです 🙂 これには約 10 分かかります。この間、すぐに火傷する可能性があるため、目を離さないようにしてください。 皮の表面全体がきつね色になり、泡立って水ぶくれができたら、オーブンから取り出します。

クリスピー ロースト ポーク ベリー

豚バラ肉を15分ほど休ませてから、一口大に切る。 皮膚に焦げた部分がある場合は、焦げた部分をナイフでこすり落とします。

すぐに白米、または 中華風ホットマスタード。

(または両方!)

楽しみ!

クリスピー ロースト ポーク ベリー

クリスピー ロースト ポーク ベリー (シュー ヨーク)

シャア・フェラーラ

準備時間 40

調理時間 50

合計時間 1 時間 30

  • 中華鍋または大きめの浅いフライパンに、豚バラ肉が1cmくらい浸かるくらいの水を入れます。 強火で沸騰させます。
  • 豚バラ肉は皮を下にして水にさらし、10秒ほどで取り出します。
  • 先のとがったナイフまたは豚バラ肉の皮穴ハンマーを使用して、皮の表面全体に小さな穴を開けます。 たくさんの穴。
  • 小さなボウルにマリネを混ぜます: 中国の五香粉、中国のバラ酒、発酵豆腐 (オプション)、挽いた白胡椒、および塩。
  • 豚バラ肉の肉側にマリネをこすりつけます。 マリネを皮膚にこすらないでください。
  • 豚バラ肉をお皿に盛り(肉面を下にして)、冷蔵庫で30分ほど漬け込みます。
  • オーブンを華氏 375 度に予熱します。
  • 豚バラ肉を冷蔵庫から取り出し、小さじ1/2の塩を皮にすり込みます。
  • 天板にホイルを敷き、その上にワイヤーラックを置き、ワイヤーラックの上に豚肉を置きます(皮を上にして)。
  • オーブンのセンターラックで40分間ローストします。
  • 豚バラ肉をオーブンから取り出し、オーブン ラックをブロイラー (上部) に近づけます。 豚バラ肉をオーブンに戻し、温度を華氏 450 度に上げます。
  • 皮膚はパチパチと水疱ができ始めます。 豚肉の皮の表面がきつね色になり、全体にふくれができたらすぐに (約 10 分かかります)、オーブンから取り出します。
  • 一口大に切り分ける前に、約15分間放置します。
  • 蒸した白米、または中華風辛子(またはその両方)と一緒に召し上がれ。
  • 楽しみ!

サービング: 1gカロリー: 419kcalタンパク質: 33g太い: 31g飽和脂肪: 11g多価不飽和脂肪: 18gコレステロール: 119mgナトリウム: 583mg。

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