ラーメンの基本の透き通った鶏スープ

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このベーシックな澄んだ鶏スープのようなシンプルなスープと良いタレが組み合わさって、素晴らしいラーメンの基礎ができあがります。 これはパート 5 の ラーメンアットホーム 伝統の醤油ラーメンシリーズ。

基本の澄んだスープはとてもシンプルですが、どんなラーメン丼にも欠かせない要素です。 透き通ったスープとタレの相性は最高です 作ります 一杯のラーメン。

どんなに美味しいトッピングをトッピングしても、美味しいスープがなければ完成しません。

タレの旨味と塩気が程よいので、基本の透き通った鶏がらスープは、あっさりながらも鶏の旨味がたっぷり。 昆布 と しいたけ だし。

このベーシックなクリア チキン スープのレシピは、「お家でラーメン」 の Brian Mac Duckston によるクックブック らーめん冒険.com、および彼の伝統的な醤油ラーメンのレシピを紹介する 6 部構成のシリーズの第 5 部。

このシリーズの残りの投稿へのリンクは次のとおりです。

ラーメンの基本の鶏ガラスープの作り方

クリア チキン スープを沸騰させる前の晩に、1 オンスの 干し昆布 と 1 大 干ししいたけ 3クォート(12カップ)の水を大きなストックポットに入れ、簡単なだしを作ります。

スープを作る準備ができたら、別のストックポットで十分な水を沸騰させて、2ポンドの鶏肉の部分および/または骨を浸します。 鶏肉をすすぎ、数秒間水に浸します。

これにより、鶏肉がきれいになります。つまり、調理中にすくい取るスカムが大幅に少なくなります。

このベーシックなクリア チキン スープのような良いスープと良いタレを組み合わせることで、素晴らしいラーメンの基礎ができあがります。

鶏肉を取り出し、出汁(昆布と椎茸の漬け汁)を入れた鍋に入れる。

このベーシックなクリア チキン スープのような良いスープと良いタレを組み合わせることで、素晴らしいラーメンの基礎ができあがります。

強火にし、温度が上がるまで様子を見ながら煮ます。 表面に浮き出たアクをすくい取ります。 スープスキマー。

スープが沸騰し始める直前に、火を弱火にします。

このベーシックなクリア チキン スープのような良いスープと良いタレを組み合わせることで、素晴らしいラーメンの基礎ができあがります。

柄の長い穴あきスプーンか、長いキッチンばさみを使って、昆布と椎茸を取り除きます。

白ワイン大さじ1を加える。 これは大したことではないように思えるかもしれませんが、白ワインは肉のような素朴な鶏肉の風味をまろやかにし、よりまろやかなスープを生み出します。

ふたをせず、弱火で4時間煮込みます。

このベーシックなクリア チキン スープのような良いスープと良いタレを組み合わせることで、素晴らしいラーメンの基礎ができあがります。

スープをこして容器に入れ、ラーメン一杯ごとに必要に応じて再加熱します。

このベーシックなクリア チキン スープのような良いスープと良いタレを組み合わせることで、素晴らしいラーメンの基礎ができあがります。

澄んだ鶏スープとお好みのタレを合わせて、お好みのラーメンを作ってください。

伝統の醤油ラーメン

ベーシッククリアチキンスープ

シャア・フェラーラ

このベーシックなクリア チキン スープのような良いスープと良いタレを組み合わせることで、素晴らしいラーメンの基礎ができあがります。

準備時間 30

調理時間 4 時間

合計時間 4 時間 30

サービング 6 一杯のラーメン

  • 大きめの鍋に昆布と椎茸を一晩水に浸し、簡単だしをとります。
  • 別の大きな鍋に鶏肉が浸かるくらいの湯を沸かします。 鶏もも肉はさっと洗い、沸騰したお湯に3秒ほど入れます。 (これは本質的に鳥をきれいにし、スープを調理するときにすくい取るスカムがはるかに少なくなることを意味します)。 鶏肉を取り出し、だしの鍋に入れる。
  • 強火にし、温度が上がるまで様子を見ながら煮ます。 表面に浮き出たアクをすくい取ります。 スープが沸騰する直前に火を弱めて煮込みます。
  • 柄の長いマイナススプーンやトングを使って、昆布と椎茸を取り出します。 白ワインを加える。
  • ふたをせず、弱火で4時間煮込みます。
  • スープをこして容器に入れ、ラーメン一杯ごとに必要に応じて再加熱します。

カロリー: 329kcalタンパク質: 28g飽和脂肪: 6gコレステロール: 113mgナトリウム: 140mg。

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